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2020.5.22「旬の有機アスパラガスで、アスパラご飯」

「旬の有機アスパラガスで、アスパラご飯」

収穫も最盛期のアスパラガス。有機アスパラガス農家の手伝いでいただいた商品化できない規格外のアスパラガスがたくさんあるのでアスパラガスを使った料理を作ってみた。
朝採りの甘くて、ジューシーなアスパラガスを使います。
定番のアスパラベーコンに加えて、「食べたら病みつき」とレシピにある「アスパラガスご飯」を作ってみました。お米は、我が集落のブランド米「かざまつり」。
これが、うまい。評判通りの美味しさです。

〇材料
米   2合
アスパラガス  細いもの5本
バター     10グラム(好み)
だしの素     大匙 2杯

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有機アスパラガスは農業支援で、お手伝いしているアスパラガス農家から、規格外でいただいたもの。もちろん、形は悪いが、甘くてジューシーな味はかわりません。朝採りのもの。

〇作り方
①アスパラガスは5㎜幅の小口切りにする。
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②米2合を炊きます。

③小口切りにしたアスパラガスに、バターとだしの素を入れて、600ワットで2分 レンジでチン。
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④お米が炊きあがったら、③を混ぜて、完成。
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レシピのうたい文句どおり、美味しい。病みつきになりそう。

<番外>アスパラベーコンも主菜で登場
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アスパラガスをベーコンで巻いて、焼くだけ。シンプルだが、美味しい。

2020.5.14「暑い日にぴったりのフォーを作ってみた」

「暑い日にぴったりのフォーを作ってみた」

気候がおかしい。春とも思えない25℃の暑い日が数日つづきました。しかし、朝は10℃以下に冷え込みます。暑い日に身体を酷使する農作業の後に、身体にやさしく、刺激のあるもの「フォー」を作ってみました。ベトナム旅行した時は美味しくてフォーばかり食べていたのを思い出しました。さらに、フォーづくりに欠かせないナンプラーが、幸いタイ旅行のお土産で買ったものが家にありました。

〇材料(2人分)
フォー  200g
鶏むね肉  
パクチー
レモン
スペアミント
チャイブ
もやし
ナンプラー 大匙2杯
鶏がらスープの素

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チャイブとスペアミントは自家栽培のもの。パクチーは自家栽培していますが、まだ時期早く、購入品。

①スープづくり。分量の水にむね肉を入れて、ボイルします。
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②ボイルしている間に、香辛料を刻んでおきます。
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③鶏肉のだし汁にナンプラーと鶏がらスープの素を入れて、スープが出来上がり。鶏肉は取り出して、適当な大きさに切っておきます。
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④もやしをゆでておきます。
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⑤さらに、別の鍋でフォーを茹でます。

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⑥ゆであがったフォーを器にいれて、もやしと鶏むね肉の切り身を具材としてのせたものにフォーのスープをかけます。
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⑦好みで薬味を散らせば、美味しいフォーのできあがり。
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本日の夕食は副菜としてこんにゃくのピリ辛煮と主菜のフォーです。ピリ辛で暑さを乗り切ろう。

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◎フォー(ウィキペディア)
形は日本のきしめんに似るが、原料は米粉と水であり、ライスヌードルの一種である。水に漬けた米を挽いてペースト状にしたものを熱した金属板などの上に薄く流し、多少固まったものを裁断して麺の形状にする。中国広東省潮州市の粿條、広州市の河粉、広西チワン族自治区桂林の「切粉(中国語: チエフェン)」などとほぼ同様のものである。
本場はベトナムでも北部であり[1]、南部ではフォーよりもフーティウやブンが好まれる。
実は20世紀初めに出現した比較的歴史の浅い料理である。ハノイないしナムディンで生まれたとする説が有力である。1954年のジュネーブ協定締結により、ベトナム北部から中部・南部に伝播し、1975年のベトナム戦争終結を機に、世界中に亡命したベトナム人によって、多くの国々に広まった。

2020.5.7「春の御馳走 新玉ねぎで炊き込みご飯」

「春の御馳走 新玉ねぎで炊き込みご飯」

春先になると冬を超えた「新玉ねぎ」が出始めます。新玉ねぎと玉ねぎはどう違うのか?
そもそも同じ玉ねぎ。新玉ねぎは収穫して、2日~8日で食べるもの。一定期間保存して乾燥させたものが玉ねぎ。
新玉ねぎは乾燥期間がない分、水分量が多いので、甘く感じるようです。
本日は新玉ねぎを使って、炊き込みご飯を作ってみました。
もちろん、ご飯は和水のブランド米「かざまつり」。
副菜は収穫支援している有機アスパラガスのベーコン巻。

〇材料
米 2合(和水のブランド米「かざまつり」を使用)
新玉ねぎ 中玉1個
醤油 大匙2杯
●コンソメ顆粒 小匙2杯
◯バター 10g

①新玉ねぎの頭と尻を切り、皮を剥き、写真のように切り込みを入れます。
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②研いだお米に、新玉ねぎを入れて、適量の水を入れ、コンソメ顆粒を入れます。(今回は固形)
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③炊きあがりました。
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④醤油大匙2杯とバターを入れます。
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⑤新玉ねぎを崩しながら、かき混ぜれば完成です。なんと簡単な。
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<余禄>旬のアスパラガス農家の収穫支援でいただいた、規格に合わないアスパラガスでベーコン巻を副菜として作りました。

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本日の食事ができました。みそ汁は新玉ねぎとジャガイモ。春の旬の味覚満載。

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2020.4.28「春の御馳走  コゴミを料理する」

「春の御馳走  コゴミを料理する」

いよいよ、山菜シーズン到来。フキノトウに続き、コゴミ
を集落の仲間からたくさんいただいた。コゴミはアクがないので、そのまま、お浸し、醤油マヨネーズが絶品。

本日は、朝から起き出し、コゴミの天ぷらを作る。日本酒が欲しいところ。もちろん、お米はポーレ・フジタの「かざまつり」。
これからは、集落周辺のなべくら高原ではコシアブラ、ワラビ、たらの芽、山ウド、ゼンマイ、根曲がり竹と続く山菜のゴールデンシーズン。

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こんなにたくさんいただきました。

〇お浸し
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流水で洗います。丸まったところに虫が入り込んでいるので伸ばしてよく洗います。さらに塩をまぶしておきます。

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3分ほど熱湯に湯通しします。

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ざるにとり水切りをしたら出来上がり。

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醤油マヨネーズかお勧め。

〇天ぷら
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流水で洗います。丸まったところに虫が入り込んでいるので伸ばしてよく洗います。熱湯をかけて、水を切ります。

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熱湯をかけて、水を切ります。

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水200CC、薄力粉110グラム、卵1個。多少玉があっても良いくらいにかき混ぜる。

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これもいただいた原木シイタケも揚げます。

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170℃に熱した天ぷら油で揚げます。

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本日の朝食はコゴミ、原木シイタケ、エビの天ぷらと贅沢。まさに、山の恵みを実感します。

◎コゴミ(ウィキペディア)
クサソテツ(草蘇鉄、英:Ostrich fern、学名:Matteuccia struthiopteris)のこと。多年生シダの一種。若芽はコゴミ(屈)といい山菜のひとつ。日本各地、中央ヨーロッパおよび北ヨーロッパ、北米大陸の北東部の河川敷や山麓の湿地に自生する。また観葉植物として庭に植えられることも多い。
ワラビ、タラノメ、独活等とともに日本人には古くから馴染み深い山菜のひとつである。5月上旬から6月中旬に渦巻状に丸まった幼葉を採取し、おひたし、サラダ、ゴマ和えなどの和え物、天ぷらなどにして食べる。ワラビほど強くない独特の「ぬめり」があり、ゼンマイなどと違ってアクがないため調理が容易である。少量であれば生でも食せるが、大量に食べると腹が下りやすくなる。
比較的陽当たりの良い斜面などを好み、大抵は群生しているため収穫が望める山菜でもある。林の中にはほとんど生えず、山道の道端や崖の下など水はけがよく湿った場所に生える。草が生える前に出揃うので収穫も容易である。成長が非常に早く、その場所ごとに収穫期間が短く限られるため、こまめに下見を行なった方が良い。

2020.4.10「カレーピラフを作ってみた」

「カレーピラフを作ってみた」

コロナでの古民家とじこもり生活。最も、普段から、一日も人にあわないこともある集落なので、閉じこもりといってもあまり変わりませんが。
本日の夕飯はカレーライスと思いましたが、たまには、変わったものでも作ろうかと「カレーピラフ」に変更。クックパッドの「簡単」をキーワードにレシピを選定して作ります。カレーピラフが炊き込みご飯と初めて知り、食べるのに期待も膨らみます。

〇材料
お米 2合
玉ねぎ 1/4
生シイタケ 2本  
ソーセージ 4本
ピーマン  なし(あれば入れた方が良い)
カレー粉  大さじ 2杯
コンソメ   1個
醤油    小さじ 1杯
塩      小さじ 1/4杯(好みで-1/2杯)

〇レシピ

①お米を研いでざるに取ります。お米は、和水のブランド米「かざまつり」。2合瓶600円。

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②材料を千切り、ソーセージは1センチ間隔

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③バターで玉ねぎが透き通るまで炒め、ソーセージ、あればピーマンを加えて炒める。

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④材料をすべて入れて炒めたら、カレー粉を加える。

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⑤洗ったお米を加えて、さらに炒める。

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⑤十分に炒めたら、洗ったお米と炒めた材料を炊飯器で通常のお米を炊くのと同じ水を加えて焚く。

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焚きあがれば完成です。

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ボルシチと一緒に食べました。塩味は好み。とても、美味しくできました。

<余禄>
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本日の晩酌。「バラライカ」。コアントローとウィルキンソンのウォッカを使用。

◎バラライカ
ウォッカ 30ml、ホワイトキュラソー 15ml、レモンジュース 15ml

ウォッカをジンに替えるとホワイトレディ、テキーラに替えてスノースタイルにするとマルガリータ、ラムに替えるとXYZ、ブランデーに替えるとサイドカーになる。またレモンジュースをライムジュースてに替えロックスタイルにするとカミカゼになる。

◎コアントロー(仏: Cointreau)
フランス産のリキュールのひとつ。液色は無色透明。アルコール度数は約40度。エキス分は27%である。創始者の息子であるエドゥアール・ジャン・コアントロー(Edouard-Jean Cointreau)が開発し、現在に至るまで開発当時の味を厳密に再現している。 コアントローは、コアントロー社が製造するホワイトキュラソーの1つである。オレンジの香りとまろやかな甘さが特徴で、そのまま食後酒とするほか、カクテルや菓子、料理などに用いられ、氷などで冷やされると淡く白濁する。これは良質のオレンジが使われている証拠であり、コアントローがホワイトキュラソーと言われる所以とも言える。

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